Burrata i mozzarella często stoją obok siebie w sklepowej ladzie, a wiele osób uważa, że różnią się jedynie ceną. Tymczasem są to dwa zupełnie różne włoskie sery, które mają inne właściwości, smak i zastosowanie. Dowiedz się, czym różni się burrata od mozzarelli i kiedy warto sięgnąć po każdy z nich.
Mozzarella to jeden z najbardziej znanych włoskich serów. Powstaje z mleka krowiego (Fior di Latte) lub bawolego (Mozzarella di Bufala Campana DOP). Ma delikatny, mleczny smak i sprężystą, zwartą konsystencję.
Dzięki temu doskonale sprawdza się zarówno na zimno, jak i po obróbce termicznej. To właśnie mozzarella jest klasyczym wyborem do pizzy, zapiekanek czy lasagne.
Burrata pochodzi z Apulii i została stworzona na początku XX wieku jako sposób na wykorzystanie resztek mozzarelli i świeżej śmietanki.
Z zewnątrz przypomina mozzarellę, jednak jej wnętrze kryje kremowe nadzienie stracciatella, czyli cienkie włókna sera połączone ze śmietanką. To właśnie ono sprawia, że burrata jest niezwykle delikatna, aksamitna i rozpływa się w ustach.
| Mozzarella | Burrata |
|---|---|
| Zwarta i sprężysta | Kremowa, z płynnym wnętrzem |
| Delikatny mleczny smak | Bogatszy, maślany smak |
| Nadaje się do zapiekania | Najlepiej podawać na zimno |
| Idealna na pizzę i do makaronów | Idealna jako przystawka lub danie główne |
Mozzarella najlepiej sprawdza się w daniach wymagających pieczenia lub podgrzewania.
Najczęściej wykorzystuje się ją do:
Po podgrzaniu pięknie się topi i zachowuje swoją strukturę.
Burrata nie lubi wysokiej temperatury. Najlepiej podawać ją w temperaturze pokojowej, aby w pełni wydobyć jej kremowe wnętrze.
Świetnie komponuje się z:
Wyjmij burratę z lodówki około 20–30 minut przed podaniem. Nie kroi się jej jak zwykłego sera – najlepiej delikatnie naciąć lub rozerwać, aby kremowe wnętrze swobodnie wypłynęło na talerz.
To właśnie ten moment sprawia, że burrata jest jedną z najbardziej efektownych włoskich przystawek.
Nie ma jednej właściwej odpowiedzi.
Jeżeli przygotowujesz pizzę lub danie do zapieczenia – wybierz mozzarellę.
Jeżeli chcesz stworzyć elegancką przystawkę lub lekką letnią kolację – postaw na burratę.
Oba sery są symbolem włoskiej kuchni, jednak każdy z nich został stworzony do zupełnie innych zastosowań.
