Ragù alla Napoletana

Ragù alla Napoletana to sos o długiej historii. Przeszedł znaczną ewolucję. Przodkiem neapolitańskiego ragù jest danie ze średniowiecznej kuchni prowansalskiej, które nosiło nazwę “Daube de boeuf”. Było ono gulaszem z wołowiny zmieszanym z warzywami i długo gotowanym w glinianym naczyniu. Potrawa ta pochodzi z XIII/XIV wieku.

Pierwotnie było to główne danie przygotowywane w niedzielę. Sos używano do przyprawiania makaronu. Rodzajów mięsa używanego do przygotowania ragù alla Napoletana jest wiele i mogą się różnić w zależności od regionu. Mięso to nie jest mielone, ale gotowane w dużych kawałkach, pokrojone jak duży stek. Zazwyczaj stosuje się mieszankę wołowiny i wieprzowiny.

Tradycyjnie przygotowanie ragù alla Napoletana zaczyna się wcześnie rano, ponieważ sos musi mocno zgęstnieć poprzez gotowanie na małym ogniu aż do uzyskania bardzo kremowej konsystencji.

– 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
– mała cebula, drobno posiekana
– 500g wołowiny, pokrojonej na średniej wielkości kawałki
– 500g żeberek wieprzowych
– 200g włoskich kiełbasek wieprzowych
– 2 łyżki przecieru pomidorowego, rozcieńczonego w 100 ml czerwonego wina
– 3 x 400g posiekanych pomidorów
– garść świeżych liści bazylii
– sól
– czarny pieprz
– makaron

1. Rozgrzej oliwę w dużym rondlu, dodaj cebulę i smaż przez 4-5 minut aż zmięknie.
2. Dodaj wołowinę, żeberka i kiełbaski na patelnię i smaż dalej aż mięso się zrumieni.
3. Zwiększ ogień, wymieszaj rozcieńczony koncentrat pomidorowy i gotuj dalej aż objętość płynu zmniejszy się o jedną trzecią.
4. Dodaj pomidory i bazylię, dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj.
5. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około dwie godziny aż sos będzie gęsty i jedwabisty. Mieszaj od czasu do czasu.
6. Zdejmij z ognia i podawaj z makaronem.