Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca to typowe danie kuchni neapolitańskiej. Przygotowuje się je z sosem, pomidorami, oliwą (na przykład Grezzona), czosnkiem, czarnymi oliwkami, kaparami i oregano. Istnieje również rzymska wersja tego samego dania, w której dodano jeszcze jeden podstawowy składnik: solone anchois.

Pasta puttanesca to jedno z najbardziej znanych i lubianych włoskich dań, które zachwyca swoją prostotą, smakiem i aromatem. Ta klasyczna potrawa pochodzi z regionu Kampanii i jest znana na całym świecie jako symbol autentycznej włoskiej kuchni. Spaghetti alla puttanesca to doskonałe połączenie smaków i tekstur, które z pewnością oczarują każdego konesera jedzenia.

Pierwsze ślady spaghetti alla puttanesca pochodzą z początku XIX wieku, kiedy Cavalcanti w swoim podręczniku „Kuchnia teoretyczno-praktyczna”, przedstawił vermicelli all’oglio z oliwkami, kaparami i sosem anchois.

Skąd więc wzięła się nazwa spaghetti alla puttanesca? Zgodnie z tradycją, która mówi, że makaron alla puttanesca jest typowym rzymskim specjałem, na początku XX wieku karczmarz miał wymyślić to danie specjalnie dla gości domu publicznego, który znajdował się na obrzeżach Rzymu. Bardzo podobna wersja jest opowiedziana przez specjalistę od gastronomii Arthura Schwartza, który w swojej książce „Neapol przy stole” stawia hipotezę, że makaron alla puttanesca narodził się w Neapolu, a dokładniej w Dzielnicy Hiszpańskiej. Ona była miejscem wszelkiego rodzaju działalności, w tym niektórych domów uciech. Inne źródła nawiązują do bielizny panien pracujących w takich domach, które, aby przyciągnąć i zwabić wzrok klienta, nosiły bieliznę w różnych kolorach, pełną obiecujących przezroczystości. Wiele barw nawiązujących do tej odzieży można znaleźć we wspomnianym sosie: zieleń pietruszki, czerwień pomidorów, ciemnofioletowy oliwkowy, szarozielony kaparowy, odcień granatu chilli.

Spaghetti alla puttanesca – przepis

– 500 g sosu pomidorowego lub pomidorów
– koncentrat pomidorowy
– 100 g czarnych oliwek
– 50 g kaparów
– czerwona papryka
– oliwa z oliwek
– 350 g makaronu spaghetti
– czosnek
– nać pietruszki
– sól

1. W rondelku wymieszać 100 g oliwy, ząbek czosnku i posiekaną papryczkę chilli.
2. Gdy czosnek będzie ciemny, wyjąć go i dodać obrane i pokrojone na małe kawałki pomidory, oliwki, kapary i dwie łyżeczki koncentratu pomidorowego.
3. Dobrze wymieszać, doprawić solą i gotować sos przez około 10 minut.
4. Dodać pietruszkę.
5. W międzyczasie gotować spaghetti w osolonej wodzie, odcedzić makaron al dente i wymieszać z sosem.

Spaghetti alla puttanesca to idealna propozycja dla miłośników włoskiej kuchni. Intensywny smak i aromat tej potrawy sprawiają, że jest ona nieodzowna na stole podczas kolacji lub obiadu. Spróbuj samodzielnie przygotować to klasyczne danie i ciesz się autentycznym smakiem Włoch w swoim domu. Buon appetito!