20 maja 2025
Na północno-zachodnim krańcu Włoch, między Alpami a niziną Padańską, rozciąga się Piemont – region, który dla miłośników włoskiej kuchni i kultury jest niczym skarbnica niekończących się inspiracji. Jego nazwa oznacza „podnóże gór” (ai piedi dei monti), ale Piemont to nie tylko pejzaże. To także kraina win z duszą, pachnących trufli, wyszukanych serów i kuchni, która łączy wiejską prostotę z arystokratyczną elegancją.
Piemontzka kuchnia to niezwykłe połączenie kuchni chłopskiej, bazującej na sezonowych produktach, i kuchni dworskiej- wyrafinowanej i pełnej smaku. Dawniej region ten był sercem Królestwa Sardynii, a Turyn – jego stolica – miejscem, gdzie kulinarne tradycje łączyły się z nowoczesnymi inspiracjami. Nic dziwnego, że dziś to właśnie Piemont uznawany jest za jeden z najważniejszych regionów gastronomicznych Włoch.
Sztandarowe dania regionu to:
Vitello tonnato – delikatne plastry cielęciny podane w kremowym sosie tuńczykowym. To połączenie mięsa i ryby może zaskakiwać, ale to jeden z najbardziej klasycznych przepisów regionu.
Tajarin al tartufo – cienki, domowy makaron jajeczny z masłem i startymi truflami. Niezwykle prosty, ale tylko pozornie – wszystko zależy tu od jakości składników.
Bagna càuda – dosłownie „gorąca kąpiel”, czyli ciepły dip z czosnku, anchois i oliwy, do którego macza się świeże warzywa. Niezastąpiony element piemonckich spotkań przy stole
Brasato al Barolo – długo duszona wołowina w czerwonym winie Barolo. Aromatyczna, miękka, podawana często z purée lub risotto.
Bônet – tradycyjny deser na bazie kakao, jajek, mleka, amaretti i likieru. Przypomina flan, ale z wyraźnie piemonckim twistem.
Ten region słynie z wyjątkowych produktów, które często są rzemieślnicze, sezonowe i przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Trufle białe i czarne
Piemont to ojczyzna najdroższych trufli świata. Zwłaszcza okolice Alby – to tu odbywa się słynne święto białej trufli (Fiera del Tartufo Bianco). Biała trufla to prawdziwy luksus: intensywna, ziemista, jedzona na surowo, najlepiej na ciepłym makaronie lub jajkach sadzonych.
Sery górskie
Region oferuje dziesiątki odmian, z których wiele nie wychodzi poza granice Włoch. Wyróżniają się:
– Toma Piemontese – półtwardy ser z mleka krowiego, o maślanym, łagodnym smaku
– Castelmagno – intensywny, lekko pikantny ser z dodatkiem niebieskiej pleśni, idealny do risotto
– Robiola di Roccaverano – miękki ser z mleka koziego, kremowy, z nutą orzecha i cytryny
Gianduja i orzechy laskowe z Langhe
To właśnie w Piemoncie wymyślono czekoladę z dodatkiem pasty z orzechów laskowych – gianduja. Pochodzące z Langhe orzechy są uważane za jedne z najlepszych na świecie – słodkie, intensywne, o wyjątkowym aromacie. Ich smak odnajdziesz w czekoladkach, kremach i słodyczach.
Risotto carnaroli i arborio
Choć ryż kojarzy się raczej z Azją, to właśnie Piemont – a dokładniej okolice miasta Vercelli – jest największym regionem uprawy ryżu w Europie. Ryż carnaroli uważany jest za „króla risotto” dzięki swojej strukturze i zdolności wchłaniania smaków.
Grissini torinesi
Te chrupiące paluszki pochodzą z Turynu, gdzie wymyślono je podobno dla… chorowitego księcia, który nie mógł jeść zwykłego chleba. Dziś grissini są klasyką włoskiego stołu – idealne do win, antipasti, a nawet jako przekąska „w biegu”.
To właśnie tu rodzą się jedne z najbardziej cenionych win we Włoszech, jeśli nie na świecie. Co ciekawe, Piemont nie produkuje win „masowych” – większość etykiet pochodzi z rodzinnych winnic, a wiele z nich powstaje metodami naturalnymi lub biodynamicznymi.
Barolo DOCG
Zwane „królem win i winem królów”. Wino z winogron Nebbiolo, o potężnej strukturze, taninach i bukiecie pełnym nut róży, smoły, skóry i przypraw. Potrzebuje kilku lat, by osiągnąć pełnię – ale warto czekać.
Barbaresco DOCG
Młodszy brat Barolo – delikatniejszy, bardziej przystępny, ale również oparty na Nebbiolo. Często wybierany jako „codzienne Barolo”.
Dolcetto i Barbera
Codzienne, owocowe wina o łagodnych taninach i aromatach wiśni, jagód, śliwek. Świetne do serów i wędlin.
Moscato d’Asti DOCG
Lekko musujące, słodkie białe wino deserowe. Idealne do panna cotty, ciast z orzechami lub jako aperitif. Delikatne, świeże, aromatyczne – pokochasz od pierwszego łyka!
W naszych sklepach stacjonarnych znajdziesz starannie wybrane produkty z tego niezwykłego regionu:
Wina: Barbera, Moscato d’Asti, Dolcetto
Trufle i produkty truflowe: pasta truflowa, oliwa truflowa, masło z truflami
Czekolady gianduja i kremy z orzechów laskowych
Grissini torinesi – w wersji klasycznej i smakowej
Sery twarde i półtwarde z Piemontu
Risotto carnaroli – gotowe zestawy z przepisem
Odwiedź nas i pozwól sobie na chwilę włoskiego luksusu!
Z produktami z Piemontu w Twojej kuchni – każda kolacja może mieć smak włoskiego święta 🇮🇹✨
