Sklep online – już wkrótce!
Deska
  1. Strona główna
  2. Blog
  3. Desery
  4. Cassata alla siciliana

20 stycznia 2022

Cassata alla siciliana

Desery
Cassata alla siciliana

Cassata alla siciliana to sycylijskie ciasto pochodzące z Palermo. Jego niewątpliwy urok estetyczny i wyjątkowy smak sprawiają, że zasługuje na honorowe miejsce wśród typowych słodyczy tego regionu, czyli cannoli, ciastek migdałowych i pizzicotti.

Cassata alla siciliana, stworzona z okazji Wielkanocy po ofiarach wielkopostnych, stała się deserem, który je się przez cały rok. Dekoracje na niej są barokowe i okazałe, a ich wyprowadzenie jest pochodzenia arabskiego. Co ciekawe, nazwa pochodzi od arabskiego słowa „quas’at”, co oznacza miskę dużą i okrągłą.

Bogactwo składników cassata alla siciliana odzwierciedla cechy kuchni saraceńskiej, w której uwielbia się harmonizować kontrastujące smaki, jak przykładowo biszkopt nadziewany ricottą zmieszany z cukrem i kawałkami czekolady (na przykład NOVI). Pozornie deser ten jest prosty w wykonaniu. Z drugiej strony przygotowanie sycylijskiej cassata alla siciliana wymaga sporych umiejętności, zwłaszcza w tworzeniu misternych dekoracji.

 

Czas przygotowania:60 minut

Składniki

  • 100 g kropli gorzkiej czekolady

  • 300 g mąki

  • 50 g kandyzowanej pomarańczy

  • 1200 g ricotty

  • 630 g cukru pudru (z tego 350 g na glazurę)

  • 10 jaj

  • 350 g cukru

  • sól

  • woda

  • ½ szklanki Maraschino

  • skórka z połowy cytryny

  • mieszane owoce kandyzowane (dynia, mandarynki, gruszki, czereśnie, figi itp.)

  • 200 g marcepanu

  • 40 g pasty pistacjowej (po 20 g na ciasto i marcepan)

  • 1 białko

  • 150 g cukru pudru waniliowego

  • cukier wanilinowy

 

Sposób przygotowania

  1. Biszkopt zrób według standardowych przepisów i umieść w formie o wymiarach 35 cm × 25 cm.
  2. Odsącz ricottę owczą w durszlaku i wymieszaj w misce z cukrem pudrem waniliowym.
  3. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw wszystko na noc do lodówki.
  4. Dwukrotnie przepuść ricottę przez sito, aż do uzyskania gładkiego i miękkiego kremu. Dodaj do niej krople czekolady i pokrojoną kandyzowaną czekoladę. Włóż do lodówki.
  5. Wymieszaj marcepan z pastą pistacjową, posyp odrobiną cukru pudru.
  6. Rozwałkuj marcepan na arkusz o szerokości 12 cm i grubości pół cm.
  7. Przekrój go na pół wzdłuż (uzyskasz dwa paski o szerokości 6 cm). Pokrój na kawałki makaronu o kształcie zbliżonym do trapezu.
  8. Do ciasta użyj okrągłej formy do ciasta z rozkloszowanymi krawędziami o wysokości około 5 cm i lekko uniesionym dnem.
  9. Biszkopt pokrój na paski o wysokości co najmniej 6 cm, z których również w tym przypadku uzyskaj trapezy.
  10. Patelnię posyp cukrem pudrem, a następnie na brzegach naprzemiennie układaj trapezy biszkoptu z marcepanem.
  11. Na dno formy połóż okrągły biszkopt. Mocno dociśnij.
  12. 50 g cukru rozpuść w 150 ml wody, razem ze skórką z połowy cytryny i połową szklanki Maraschino. Niech ostygnie. Następnie biszkopt polej syropem.
  13. Wypełnij spód kremem ricotta. Pokrusz pozostały biszkopt, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej dwie do trzech godzin (najlepiej na noc).
  14. Odwróć ciasto do góry nogami na talerzu i przygotuj ciemny lukier, wkładając cukier puder do rondla z odrobiną wody. Gdy tylko dojdzie do wrzenia, masa będzie gotowa do wylania na środek cassaty. Zrób to samo z bokami cassaty.
  15. Pokrój owoce kandyzowane na małe kawałki. Poukładaj w dowolny wzór.
  16. Ostatniego akcentu nada dekoracja z lukru, którą wykonasz, ubijając białko jajka na sztywno i dodając stopniowo cukier puder, aż uzyskasz bardzo gęstą konsystencję. Dzięki woreczkowi cukierniczemu wyposażonemu w ssawkę z dość cienkim otworem można tworzyć ozdoby na obu owocach.

Buon Appetito!

Cassata alla siciliana Deser Włoski Kuchnia Włoska
Poprzedni wpis Następny wpis