La sfogliatella riccia

La sfogliatella riccia to typowy deser z włoskiej Kampanii. Występuje w dwóch wersjach – kręconej, jeśli przygotowany jest z ciasta francuskiego lub kruchej, z kruchego ciasta.

Sfogliatella powstała w XVIII wieku w konserwatorium Santa Rosa da Lima , niedaleko Amalfi. Przepis powstał niemalże przypadkowo: w kuchni klasztornej pozostawiono niewielkie ciasto z semoliny (np. Divella) i zamiast je wyrzucić, dodano suszone owoce, cukier i limoncello, uzyskując nadzienie. Następnie „opakowaniem” z ciasta francuskiego przykryto nadzienie i wszystko umieszczono w gorącym piekarniku . Ciasto cieszyło się dużą popularnością wśród mieszkańców okolic klasztoru, przyjęło nazwę Santarosa na cześć świętego, któremu klasztor był dedykowany. W 1818 r., neapolitański cukiernik Pasquale Pintauro, wszedł w posiadanie sekretnego przepisu Santarosy, przywożąc deser do Neapolu, modyfikując nieznacznie składniki i wprowadzając wariant zakręconego ciasta. W ten sposób wymyślił klasyczną sfogliatellę.

W Abruzji, zwłaszcza w Lama dei Peligni, co najmniej od XIX wieku zwyczajowo przygotowuje się sfogliatellę na okres Bożego Narodzenia, razem z innymi słodyczami bożonarodzeniowymi, takimi jak caggionetti, pasty migdałowe, bocconotti, pepatelli itp. Istnieją dwie różnice w porównaniu z deserem neapolitańskim: przede wszystkim sfogliatella z Abruzzo wydaje się bardziej miękka z cieńszymi warstwami ciasta, a ponadto nadzienie jest inne. Ponieważ nie zawiera kremów, Abruzzo sfogliatellę można przechowywać dłużej, zachowując jej smak nawet przez 7-10 dni.

W przypadku przygotowania ciasta francuskiego, przepis jest wymagający. Trzeba użyć co najmniej czterech oddzielnych warstw. Każdy deser przygotowywany jest ręcznie, zarówno w cukiernictwie, jak również w domach, gdzie przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Nadzienie la sfogliatella riccia jest typowe dla deserów Abruzzo: domowy dżem winogronowy, kakao w proszku, posiekane migdały, cukier i cynamon. Na koniec sfogliatelle posypuje się mieszanką cukru i cynamonu.