- Rozgrzać piekarnik do temperatury 170°CPrzygotować kwadratową formę o boku ok. 20 cm. Papier ryżowy wyłożyć na spód foremki, w razie potrzeby przyciąć. W takim sam sposób przyciąć drugi arkusz papieru (do wykorzystania na ostatnim etapie).
- Miód, cukier, sól, syrop kukurydziany i wodę wlać do garnuszka. Gotować na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając – tylko do czasu rozpuszczenia wszystkich składników. Umieścić termometr cukierniczy i pozostawić gotujący się karmel do czasu osiągnięcia 170°C – bez mieszania!
- Ubić białka na sztywną pianę.
- W międzyczasie umieścić na kilka minut pistacje w rozgrzanym piekarniku, następnie wyłączyć piekarnik, pozostawić orzechy do wystygnięcia.
- Kiedy białka będą ubite, a przygotowywana masa w garnuszku osiągnie wystarczającą temperaturę, powoli cienkim strumieniem wlewać masę do ubitych białek, cały czas miksując. Po przelaniu całości zwiększyć obroty miksera (prawie do maksimum), miksować kilkanaście minut, aż do zgęstnienia masy.
- Kiedy masa będzie bardzo gęsta, zmienić końcówkę miksera na mieszadło, szpatułką lub drewnianą łyżką dodać do masy pistacje, dokładnie wymieszać na wolnych obrotach.
- Przełożyć uzyskaną masę do wcześniej przygotowanej foremki, wygładzić szpatułką powierzchnię (aby była równa), przykryć przyciętym waflem ryżowym, docisnąć.
- Odstawić do stężenia masy w chłodne miejsce na całą noc.
- Kroić ostrym nożem w paseczki lub kwadraty. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, oddzielając poszczególne kawałki papierem do pieczenia. Tak zabezpieczony nugat można przechowywać do 2 tygodni.
Smacznego!
