Porchetta po włosku

Porchetta to typowe danie środkowych Włoch i kilku regionów północnych, a właściwie sposób przygotowania mięsa wieprzowego. Wykonuje się je z całej świni, bez kości, odpowiednio przyprawionej. To idealna przekąska dla obszarów produkcji wina. Konsumpcja dania jest tradycyjnie kojarzona z ulicznymi sprzedawcami, którzy udają się tam, gdzie spodziewany jest znaczny napływ ludzi (festiwale wiejskie, jarmarki, targi).

Miejsce opracowania receptury dania porchetta do dziś nie jest pewne. Mieszkańcy Ariccia w Lacjum twierdzą, że są autorami oryginalnego przepisu. W Umbrii mówi się, że ten urodził się w Norcji, słynącej od czasów rzymskich z hodowli świń (stąd rzeczownik „norcino”). W Górnym Lacjum według legend wywodzi się z epoki etruskiej.

W Campli statuty miejskie z 1575 r., odnowione przez Małgorzatę Austriaczkę, zawierały liczne wskazówki dotyczące sprzedaży i gotowania porchetty. Podobne twierdzenia można znaleźć w miejscowościach w Marche. Porchetta jest również szeroko rozpowszechniona w Romanii i okolicach Ferrary. Istnieje wiele źródeł mówiących, że danie pochodzi z miasta Poggio Bustone w prowincji Rieti. W XX wieku porchetta odniosła sukces w Veneto, rozprzestrzeniła się w Treviso i Padwie, stając się znanym lokalnym smakołykiem.