Bollito misto, czyli mięsny smak Włoch

W kuchni włoskiej bollito misto jest znane od dawna. W XIX wieku książę koronny, a od 1849 roku król Vittorio Emanuele II, często wymykał się do małego miasteczka Moncalvo. Polował na zwierzynę łowną, bawił się ze swoją ulubioną kochanką i delektował bollito z przyjaciółmi. Danie to zajmuje ważne miejsce w różnych tekstach kulinarnych. Antonio Latini sprezentował 38 propozycji gotowania bollito misto w swojej książce kucharskiej „Lo Scalco alla Moderna” (1694). Maestro Martino z kolei zawarł kilka przepisów w swojej książce „Libro de Arte Coquinaria” (sztuka gotowania). Uważana jest ona za symbol włoskiej literatury kulinarnej.

Bollito misto to klasyczny gulasz z północnych Włoch. Najbardziej przypomina francuski Pot-au-feu, składający się z różnych twardszych kawałków wołowiny i cielęciny, a także kury, które są delikatnie gotowane na wolnym ogniu przez 2-3 godziny w aromatycznym bulionie warzywnym. Bollito i jego liczne odmiany regionalne są spożywane w całych północnych Włoszech i są szczególnie popularne w Emilii-Romanii, Piemoncie i Lombardii. Mięso jest cienko krojone i podawane z grubą solą morską, chrzanem lub warzywnymi dodatkami. Powstały bulion jest odtłuszczony, odcedzony i używany jako baza do zup i risotto.