Malloreddus alla Campidanese

Jeśli chodzi o nazwę, malloreddus jest pochodzenia łacińskiego i oznacza „mały kąsek”. To włoskie danie jest najbardziej znane w kuchni sardyńskiej. Makaron, z którego się je przygotowuje, zrobiony jest z mąki semoliny (np. Semola Rimacinata) i wody. Występuje zarówno w postaci ciasta o smaku szafranowym, jak i makaronu z ciasta zwykłego. Doskonale smakuje z różnymi sosami.

Będąc tradycyjną potrawą Sardynii, malloreddus jest przygotowywany na prawie każdą okazję, przyjęcia, festiwale i uroczystości. Na całym obszarze Włoch jest często określany jako „gnocchi” lub „gnocchetti” oraz cigiones lub ciciones w Sassari.

Makaron ma kształt pasiastych muszelek o długości prawie 2 cm. Dawniej były one wykonywane ręcznie przez grupę rzemieślniczek mieszkających w małej wiosce Morgongiori w środkowo-południowej części Sardynii. Proces produkcji polegał na zmieszaniu semoliny z wodą i odrobiną soli, dzięki czemu powstanie wilgotne, miękkie ciasto. Rozciągało się je następnie w paski i zwijało na długość 15 cm. Makaron kroiło się w kostkę i dociskało do ciuliri (sitka), nadając mu w ten sposób okrągły kształt.

Malloreddus alla Campidanese to typowy przykład kuchni sardyńskiej. Robi się je ze świeżej kiełbasy, przecieru pomidorowego, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (np. Biolevante), liści bazylii, czosnku, cebuli, szafranu i tartego sera pecorino oraz soli. Do dania niekiedy dodaje się również boczku i innych mięs. Samo przygotowanie potrawy zajmuje około pół godziny.