Malloreddus alla Campidanese

Jeśli chodzi o nazwę, malloreddus jest pochodzenia łacińskiego i oznacza „mały kąsek”. To włoskie danie jest najbardziej znane w kuchni sardyńskiej. Makaron, z którego się je przygotowuje, zrobiony jest z mąki semoliny (np. Semola Rimacinata) i wody. Występuje zarówno w postaci ciasta o smaku szafranowym, jak i makaronu z ciasta zwykłego. Doskonale smakuje z różnymi sosami.

Będąc tradycyjną potrawą Sardynii, malloreddus jest przygotowywany na prawie każdą okazję, przyjęcia, festiwale i uroczystości. Na całym obszarze Włoch jest często określany jako „gnocchi” lub „gnocchetti” oraz cigiones lub ciciones w Sassari.

Makaron ma kształt pasiastych muszelek o długości prawie 2 cm. Dawniej były one wykonywane ręcznie przez grupę rzemieślniczek mieszkających w małej wiosce Morgongiori w środkowo-południowej części Sardynii. Proces produkcji polegał na zmieszaniu semoliny z wodą i odrobiną soli, dzięki czemu powstanie wilgotne, miękkie ciasto. Rozciągało się je następnie w paski i zwijało na długość 15 cm. Makaron kroiło się w kostkę i dociskało do ciuliri (sitka), nadając mu w ten sposób okrągły kształt.

Malloreddus alla Campidanese to typowy przykład kuchni sardyńskiej. Robi się je ze świeżej kiełbasy, przecieru pomidorowego, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (np. Biolevante), liści bazylii, czosnku, cebuli, szafranu i tartego sera pecorino oraz soli. Do dania niekiedy dodaje się również boczku i innych mięs. Samo przygotowanie potrawy zajmuje około pół godziny.

– 450 g makaronu malloreddus
– 300 g kiełbasy długo dojrzewającej
– 250 g passaty pomidorowej
– oliwa z oliwek
– odrobina szafranu
– 200 g tartego sera pecorino
– sól
– czosnek
– cebula
– bazylia

1. Ugotować makaron al dente z dodatkiem soli
2. Przygotować sos z passaty pomidorowej z dodatkiem czosnku, bazylii i soli. Gotować 10 minut
3. Odcedzony makaron umieścić na patelni z oliwą z oliwek, dodać sos, ser i odrobinę szafranu
4. Do potrawy dołączyć kiełbasę
5. Do smaku dodać sól i czosnek
6. Gotować 20 minut

Smacznego!