29 marca 2021
Maritozzi to lekko wydłużone „paninetti”, typowe dla stolicy Włoch, Rzymu. Charakteryzuje się miękkim i słodkim ciastem przygotowanym z oliwy z oliwek, cukru, orzeszków pinii, rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczy. Nazywa się je „maritozzi del fornaio”. Tak przynajmniej określał je słynny gastronom Luigi Carnacina w swojej książce „Rzym w kuchni”. Maritozzi były historycznie robione tylko podczas Wielkiego Postu. W każdy piątek marca mężczyźni dawali je swoim bliskim.
Potem pojawiły się wersje dla smakoszy – również na bazie jajek, z gęstym syropem waniliowym, przeznaczone do spożycia z bitą śmietaną. Obecnie cukiernicy w całych Włoszech podążają za swoją pasją i fantazją, tworząc na nowo ten wyjątkowy przepis – od pikantnych nadzień z jajecznicy i bekonu po nadzienia z brokułów i kiełbasy, a nawet tatara z wołowiny.
Warto uważać jednak na wybór mąki. Najlepiej użyć bogatej w gluten (na przykład Manitoba). Jeśli ciasto na końcu wydawać się będzie zbyt lepkie, nie jest to powód do paniki. Nie trzeba dodawać więcej mąki. To sprawiłoby, że maritozzi wyszłoby zbyt suche i gęste.
Czas przygotowania:Bez czasu wyrosniecia - 2 godziny
Ciasto:
450 g mąki
50 g mąki ryżowej
200 ml wody
90 g cukru
30 g miodu
1 duże jajko
1 duże żółtko
60 g niesolonego masła
40 g oleju słonecznikowego
3 g suchych drożdży
8 g soli
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z pomarańczy
Na polewę:
1 białko
100 ml wody + 135 g cukru
Na bitą śmietanę:
500 g śmietany
90 g cukru pudru
Kilka kropel ekstraktu waniliowego
Do misy wlej wodę wraz z suchymi drożdżami i 200 g mąki. Wymieszaj.
Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi rozmiar (1–2 godziny).
Dodaj pozostałe 250 g mąki, mąkę ryżową, ekstrakt z pomarańczy i cukier. Mieszaj, aż ciasto będzie zwarte i suche.
Dodaj jajko, żółtko, sól oraz miód. Kontynuuj ugniatanie.
Dodaj masło i olej.
Rozwałkuj ciasto i włóż do lekko natłuszczonego pojemnika. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.
Złóż ciasto w pojemniku lub na czystej powierzchni roboczej, by delikatnie je odgazować.
Po wyrośnięciu odstaw do lodówki na noc.
Następnego dnia wyjmij ciasto i pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Delikatnie odgazuj ciasto na czystej powierzchni roboczej.
Podziel na 80-gramowe kawałki i wstępnie uformuj. Przykryj folią i odstaw na 20 minut.
Uformuj rolki, nadając im lekko wydłużony kształt.
Ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem, pozostawiając przestrzeń między nimi. Przykryj folią i odstaw, aż podwoją objętość.
W międzyczasie przygotuj bitą śmietanę – ubij śmietanę na wolnych obrotach.
Gdy zacznie sztywnieć, stopniowo dodawaj cukier puder, zwiększając prędkość.
Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj do uzyskania idealnej konsystencji.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Posmaruj bułeczki białkiem jajka i piecz przez 14 minut.
Po upieczeniu przełóż je na ruszt i posmaruj syropem z cukru i białka.
Przekrój każdą bułeczkę wzdłuż, nie przecinając do końca.
Napełnij bitą śmietaną.
Mięciutkie, słodkie i pełne kremowej śmietany – Maritozzi to deser, który skradnie Twoje serce już po pierwszym kęsie!
Smacznego!
