Ragù alla Napoletana to sos o długiej historii. Przeszedł znaczną ewolucję. Przodkiem neapolitańskiego ragù jest danie ze średniowiecznej kuchni prowansalskiej, które nosiło nazwę „Daube de boeuf”. Było ono gulaszem z wołowiny zmieszanym z warzywami i długo gotowanym w glinianym naczyniu. Potrawa ta pochodzi z XIII/XIV wieku.
Pierwotnie było to główne danie przygotowywane w niedzielę. Sos używano do przyprawiania makaronu. Rodzajów mięsa używanego do przygotowania ragù alla Napoletana jest wiele i mogą się różnić w zależności od regionu. Mięso to nie jest mielone, ale gotowane w dużych kawałkach, pokrojone jak duży stek. Zazwyczaj stosuje się mieszankę wołowiny i wieprzowiny.
Tradycyjnie przygotowanie ragù alla Napoletana zaczyna się wcześnie rano, ponieważ sos musi mocno zgęstnieć poprzez gotowanie na małym ogniu aż do uzyskania bardzo kremowej konsystencji.
Czas przygotowania:2:30
5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
mała cebula, drobno posiekana
500 g wołowiny, pokrojonej na średniej wielkości kawałki
500 g żeberek wieprzowych
200 g włoskich kiełbasek wieprzowych
2 łyżki przecieru pomidorowego, rozcieńczonego w 100 ml czerwonego wina
3 × 400 g posiekanych pomidorów
garść świeżych liści bazylii
sól
czarny pieprz
makaron
Buon Appetito!
