Klasyka Włoskich Wędlin o Wyjątkowym Smaku – Prosciutto Crudo

Włochy, powszechnie uznawane za ojczyznę wyśmienitych wędlin, są miejscem narodzin jednego z najbardziej cenionych produktów na świecie – szynki, po włosku prosciutto. Ten wyjątkowy przysmak stał się synonimem włoskiej sztuki kulinarnej. Produkcja prosciutto crudo to prawdziwe rzemiosło, które wymaga ogromnej precyzji, wiedzy i pasji.

Prosciutto występuje w dwóch wersjach: prosciutto cotto, czyli gotowane oraz prosciutto crudo (dosłownie oznacza „surowe”) w kontekście szynki znaczy tyle, że jest ona długodojrzewająca.

Na szczególną uwagę zasługują dwa wyjątkowe rodzaje prosciutto crudo: szynka parmeńska (Prosciutto di Parma DOP) i szynka San Daniele (Prosciutto di San Daniele DOP), zwana także szynką Świętego Daniela. Obie te wędliny są prawdziwymi arcydziełami w swoim rodzaju, w prawdzie reprezentują różne regiony, ale łączy je jedno – dbałość o jakość i smak, które są nie do podrobienia.

W naszych włoskich delikatesach Bottega del Gusto znajdziesz wysokiej jakości wędliny, w tym najznakomitsze odmiany prosciutto. Każda z nich to doskonały smak oraz prawdziwa podróż do serca włoskiej tradycji wytwarzania wędlin. Zapraszamy do odkrywania tych wyjątkowych produktów, które z pewnością wzbogacą dania i wprowadzą włoski klimat na Twoim stole.

Czym jest prosciutto crudo

Prosciutto crudo, czyli dosłownie “szynka długodojrzewająca”, to kwintesencja włoskiego smaku oraz to wyjątkowy rodzaj wędliny, który ma głębokie korzenie we włoskiej tradycji kulinarnej.

Produkowana wyłącznie z wyselekcjonowanych tylnych kończyn świni, czyli udźców wieprzowych, które przechodzą przez staranny proces solenia, suszenia i dojrzewania. Cały proces trwa co najmniej 12 miesięcy. Jednakże część szynek dojrzewa nawet dłużej, aby osiągnąć pełnię smaku i aromatu. Efektem jest wyjątkowa wędlina zachwycająca swoją delikatną konsystencją i intensywnym, wyrazistym smakiem.

Przez wieki, prosciutto crudo było przygotowywane według tych samych, tradycyjnych metod. Mięso najpierw solono, a następnie suszono na świeżym powietrzu, co pozwalało na naturalne dojrzewanie. Ta metoda zapewnia długą trwałość, ale również nadaje szynce jej charakterystyczny, wyrazisty smak. Kluczowym elementem produkcji jest obecność kości, która pozostaje w mięsie przez cały okres dojrzewania. W ten sposób dodaje smaku i struktury. Dojrzewanie z kością stało się także symbolem włoskiego rzemiosła wędliniarskiego, które przetrwało wieki, zachowując swoją autentyczność i doskonałość.

Po zakończeniu dojrzewania kość jest usuwana lub pozostawiana, w zależności od preferencji i lokalnej tradycji.

Prosciutto di Parma DOP

Prosciutto di Parma, znana również jako szynka parmeńska, jest jedną z najsłynniejszych surowych szynek na świecie. Produkowana wyłącznie w regionie Parma. To, co ją wyróżnia, to starannie dobrany surowiec. Jest nim udziec wieprzowy od świń karmionych serwatką pozostałą po produkcji sera Parmigiano Reggiano, wzbogaconą otrębami, kasztanami i kukurydzą. Dzięki tej unikalnej diecie szynka zyskuje słodkawy, łagodny smak, który doceniają koneserzy na całym świecie.

Proces produkcji Prosciutto di Parma jest równie wyjątkowy, jak jej smak. Do wytworzenia prosciutto crudo używa się jedynie mięsa wieprzowego i soli morskiej. Po zasoleniu i powieszeniu na haki szynka dojrzewa przez co najmniej 12 miesięcy. Natomiast najlepszy smak osiąga po 16 miesiącach. W delikatesach Bottega del Gusto znajdziesz szynki dojrzewające zarówno 12, jak i 24 miesiące, co pozwala na wybór odpowiedniego produktu zgodnie z Twoimi preferencjami.

Szczególną rolę w procesie dojrzewania odgrywa naturalny klimat Emilii-Romanii, zwłaszcza wiatr, który regularnie wieje od morza. To aromatyczne, słodko-słone powietrze znad wzgórz delikatnie owiewa szynki, nadając im niepowtarzalny charakter.

Wygląd szynki parmeńskiej jest równie charakterystyczny, jak jej smak. Sprasowana forma, z warstwą tłuszczu i różowoczerwonym mięsem, to cechy, które od razu przyciągają uwagę. Oryginalność szynki potwierdza znak – złota korona książęca z 5 pałkami, wypalany na każdej sztuce, wraz z napisem “Parma”. Smak tej wędliny jest subtelny, słodki i wyjątkowo wyrafinowany. Cienkie plastry wręcz rozpływają się na podniebieniu, zapewniając wspaniałe doznania smakowe.

Dzięki swojej wyjątkowej jakości i charakterystycznemu smakowi Prosciutto di Parma od 1996 roku cieszy się zaszczytnym certyfikatem DOP, który potwierdza jej wyjątkowość i związek z regionem Emilia-Romania.

Innym rodzajem prosciutto crudo, który również cieszy się dużym uznaniem, jest szynka San Daniele.

Prosciutto di San Daniele DOP

Prosciutto di San Daniele to wyjątkowa szynka surowa długodojrzewająca, pochodząca z malowniczej miejscowości San Daniele del Friuli, w regionie Friuli-Wenecja Julijska. Ta wędlina, podobnie jak jej słynna kuzynka z Parmy, jest ceniona za swoją jakość i wyjątkowy smak. Dla wielu znawców to właśnie San Daniele jest symbolem delikatności i wyrafinowania. Wyróżnia się łagodnością smaku, co zawdzięcza specyficznym warunkom klimatycznym oraz starannej hodowli świń, które są karmione wyłącznie szlachetnymi zbożami, a ich mięso jest chudsze dzięki możliwości swobodnego poruszania się na otwartych przestrzeniach.

Podobnie jak w przypadku Prosciutto di Parma, do produkcji Prosciutto di San Daniele używa się jedynie udźca wieprzowego i soli morskiej, co gwarantuje naturalność i prostotę smaku.

W naszych delikatesach Bottega del Gusto znajdziesz szynki dojrzewające 12 i 18 miesięcy, co pozwala na wybór idealnej wędliny do Twoich potrzeb.

Co ciekawe, klimat regionu Friuli, z jego zimnymi alpejskimi wiatrami i ciepłymi prądami znad Adriatyku, stwarza idealne warunki do powolnego i równomiernego suszenia. W ten sposób nadaje szynce San Daniele jej charakterystyczną teksturę i aromat.

Wygląd Prosciutto di San Daniele jest równie wyjątkowy, jak jej smak. Szynka ta ma charakterystyczny kształt gitary. Pokrywa tłuszczowa szynki jest biała i zwarta, a mięso różowoczerwone. Na każdej sztuce znajduje się znak w kształcie szynki, w której wpisane są litery “S” i “D”, potwierdzające jej autentyczność.

Smak Prosciutto di San Daniele to prawdziwa uczta dla podniebienia. Delikatnie słodki, z nutą soli i aromatów kasztanów oraz runa leśnego, doskonale komponuje się z cienkimi plasterkami o różowej barwie. Dzięki specyficznemu procesowi suszenia wynikającemu z unikalnego klimatu regionu szynka San Daniele jest nieco bardziej sucha i wyrazista niż jej parmeńska kuzynka, co nadaje jej dodatkowego charakteru.

Prosciutto di San Daniele od 1996 roku posiada prestiżowy certyfikat DOP, który potwierdza jej wyjątkową jakość i autentyczne pochodzenie z regionu Friuli-Wenecja Julijska.

Pozostałe rodzaje prosciutto crudo w Bottega del Gusto

Oprócz najbardziej rozpoznawalnych klasycznych prosciutto crudo, w naszej ofercie znajdziesz także i inne rodzaje szynek długodojrzewających. Jedną z nich jest nieco wyrafinowana Prosciutto Crudo al Pepe (szynka długodojrzewająca z pieprzem). Ta wyjątkowa, dojrzewająca wędlina pochodzi także z wyselekcjonowanego włoskiego udźca wieprzowego i dodatkowo jest pokryta warstwą mielonego pieprzu. Dzięki temu procesowi szynka zyskuje jedyny w swoim rodzaju wygląd, ale także intensywny, lekko pikantny smak, który wyróżnia ją spośród innych. Jej delikatna struktura z subtelną pieprzową nutą doskonale komponuje się z figami. Tworzy harmonijną i wyjątkowo smakowitą przystawkę, idealną na każdą okazję.

Dodatkowo zachęcamy do skosztowania prosciutto crudo, czyli szynkę dojrzewającą przygotowaną z mniejszych udźców wieprzowych. Także wyselekcjonowanych z myślą o najwyższej jakości. Proces jej wytwarzania jest wiernie zgodny z tradycją, co oznacza, że dojrzewa ona długo, w naturalnych piwnicach, gdzie nabiera swojego charakterystycznego, słodkiego i miękkiego smaku.

Odkryj wyjątkowość tych produktów w naszych włoskich delikatesach.

Pamiętaj, że w każdych naszych stacjonarnych warszawskich włoskich delikatesach, przed zakupem możesz skosztować wszystkich wędlin z lady chłodniczej.

Jak jeść prosciutto crudo

Prosciutto crudo, czyli włoska szynka dojrzewająca, jest prawdziwym symbolem włoskiej kuchni, znanym na całym świecie. Najczęściej spożywa się ją na surowo, co pozwala w pełni docenić jej delikatny smak i wyjątkową teksturę.

W całych Włoszech prosciutto crudo kroi się na cienkie, różowe plastry i podaje na deskach wędlin. Takie półmiski włoskich specjałów są uzupełniane innymi wędlinami, takimi jak wołowa bresaola, mortadela, łagodnym i pikantnym salami, a często także z kawałkami soczystego melona.

W Bottega del Gusto kroimy szynki bardzo cienko, niemal przezroczysto. To pozwala na pełne uwolnienie jej aromatu i delikatnego smaku. Najlepiej spożyć je w dniu zakupu.

Popularnym wyborem będzie podanie szynki długodojrzewającej jako przystawkę (antipasto), ale równie dobrze sprawdzi się w bardziej złożonych daniach, takich jak klasyczne włoskie saltimbocca, gdzie jest krótko duszona, nadając potrawie charakterystyczny smak.

Podając Prosciutto di Parma jako przystawkę, warto zestawić ją z maślanym grissini (Grissini al burro od firmy Patti), świeżym chlebem lub owocami takimi jak figi. Wszystkie te połączenia są klasyczne i od lat zachwycają miłośników włoskiej kuchni na całym świecie. Doskonale podkreślają słodkawy smak i delikatność tej szynki.

Prosciutto di San Daniele najlepiej smakuje podawane na Montasio, alpejskim serze prasowanym z krowiego mleka, który podobnie jak szynka San Daniele, pochodzi z regionu Friuli-Wenecja Julijska. To wyjątkowe połączenie włoskich smaków tworzy harmonijną, lecz wyrazistą kompozycję. Wręcz idealną na eleganckie przyjęcia lub kolacje.

Prosciutto crudo będzie także świetnym składnikiem rozbudowanych przystawek (antipasti), takich jak:

• rukola z prosciutto (prosciutto con la rucola)
• czy polenta z szynką parmeńską (polenta con prosciutto)

To tylko wycinek z możliwości, które zachwycą każdego miłośnika włoskiej kuchni.

Pamiętaj, że bez względu na to, jak zdecydujesz się podać prosciutto crudo, ta wędlina podana bez dodatków, czy jako składnik dania będzie gwiazdą każdego posiłku.