Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca to typowe danie kuchni neapolitańskiej. Przygotowuje się je z sosem, pomidorami, oliwą (na przykład Grezzona), czosnkiem, czarnymi oliwkami, kaparami i oregano. Istnieje również rzymska wersja tego samego dania, w której dodano jeszcze jeden podstawowy składnik: solone anchois.

Pasta puttanesca to jedno z najbardziej znanych i lubianych włoskich dań, które zachwyca swoją prostotą, smakiem i aromatem. Ta klasyczna potrawa pochodzi z regionu Kampanii i jest znana na całym świecie jako symbol autentycznej włoskiej kuchni. Spaghetti alla puttanesca to doskonałe połączenie smaków i tekstur, które z pewnością oczarują każdego konesera jedzenia.

Pierwsze ślady spaghetti alla puttanesca pochodzą z początku XIX wieku, kiedy Cavalcanti w swoim podręczniku „Kuchnia teoretyczno-praktyczna”, przedstawił vermicelli all’oglio z oliwkami, kaparami i sosem anchois.

Skąd więc wzięła się nazwa spaghetti alla puttanesca? Zgodnie z tradycją, która mówi, że makaron alla puttanesca jest typowym rzymskim specjałem, na początku XX wieku karczmarz miał wymyślić to danie specjalnie dla gości domu publicznego, który znajdował się na obrzeżach Rzymu. Bardzo podobna wersja jest opowiedziana przez specjalistę od gastronomii Arthura Schwartza, który w swojej książce „Neapol przy stole” stawia hipotezę, że makaron alla puttanesca narodził się w Neapolu, a dokładniej w Dzielnicy Hiszpańskiej. Ona była miejscem wszelkiego rodzaju działalności, w tym niektórych domów uciech. Inne źródła nawiązują do bielizny panien pracujących w takich domach, które, aby przyciągnąć i zwabić wzrok klienta, nosiły bieliznę w różnych kolorach, pełną obiecujących przezroczystości. Wiele barw nawiązujących do tej odzieży można znaleźć we wspomnianym sosie: zieleń pietruszki, czerwień pomidorów, ciemnofioletowy oliwkowy, szarozielony kaparowy, odcień granatu chilli.

Spaghetti alla puttanesca – przepis

– 500 g sosu pomidorowego lub pomidorow
– koncentrat pomidorowy
– 100 g czarnych oliwek
– 50 g kaparow
– czerwona papryka
– oliwa z oliwek
– 350 g makaronu spaghetti
– czosnek
– nac pietruszki
– sol

1. W rondelku wymieszac 100 g oliwy, zabek czosnku i posiekana papryczke chilli.
2. Gdy czosnek bedzie ciemny, wyjac go i dodac obrane i pokrojone na male kawalki pomidory, oliwki, kapary i dwie lyzeczki koncentratu pomidorowego.
3. Dobrze wymieszac, doprawic sola i gotowac sos przez okolo 10 minut.
4. Dodac pietruszke.
5. W miedzyczasie gotowac spaghetti w osolonej wodzie, odcedzic makaron al dente i wymieszac z sosem.

Spaghetti alla puttanesca to idealna propozycja dla milosnikow wloskiej kuchni. Intensywny smak i aromat tej potrawy sprawiaja, ze jest ona nieodzowna na stole podczas kolacji lub obiadu. Sprobuj samodzielnie przygotowac to klasyczne danie i ciesz sie autentycznym smakiem Wloch w swoim domu. Buon appetito!