Pasta alla zozzona

Pasta alla zozzona to danie obfite, składające się w dużej mierze z rigatoni (na przykład San Tomaso). Nazwa jest grą słowa „zozzo”, z rzymskiego dialektu, co oznacza „brudny”. Nawiązuje to do bogatej kombinacji smakowej.

Co jest ważne? Woda makaronowa. Ta skrobiowa, słona, mętna woda zmienia smak dania. Dzieje się tak, ponieważ jest środkiem wiążącym, łączącym sos i pastę. Jak odpowiednio ją wykorzystać? Gdy makaron jest ugotowany w 75 procentach, oddziel wodę od garnka i odstaw na bok. Przenieś makaron na oddzielną patelnię za pomocą szczypiec.

Następnie wymieszaj sos i powoli dodawaj wodę z makaronu chochlą. Wymieszaj i pozwól sosowi się zredukować, podczas gdy makaron będzie się dalej gotować do al dente. Ta technika da gładki, zemulgowany sos.

– 1 opakowanie rigatoni
– 300 g wloskiej lagodnej kielbasy wieprzowej
– 250 g guanciale
– 400 g pomidorow
– cztery zoltka
– 80 gramow Pecorino Romano
– 30 gramow Parmigiano Reggiano
– 4 lyzki oliwy z oliwek

1. Zagotuj wode w duzym garnku i obficie posol.
2. Dodaj oliwe z oliwek.
3. Dodaj pokrojona w kostke guanciale i pokruszona kielbase na patelnie i smaz, czesto mieszajac przez 15 minut.
4. Dodaj pomidory i gotuj przez kolejne 5 minut pod przykryciem. Jesli patelnia jest zbyt sucha, dodaj troche wody do makaronu.
5. W misce wymieszaj zoltka i Pecorino Romano, aby uzyskac gesta smietane. Dodaj niewielka ilosc wody do makaronu do miski i kontynuuj ubijanie.
6. Gotuj makaron, az bedzie al dente.
7. Po ugotowaniu makaronu odcedz go i dodaj do rondla z sosem. Dobrze wymieszaj.
8. Wlej mieszanke jajek i Pecorino na patelnie.
9. Mieszaj stale.
10. Wyloz makaron na talerz, skrop odrobina oliwy z oliwek i posyp startym Parmigiano Reggiano.