Brasato al Barolo – Wołowina duszona w winie Barolo

Wołowina duszona w winie Barolo

• 1.5 kg lopatki wolowej,
• 1 butelka wytrawnego wina Barolo,
• 3 marchewki,
• 2 cebule,
• 2 lodyzki selera naciowego,
• 10 ziarenek jagody jalowca,
• 3 liscie laurowe,
• 4 gozdziki,
• 1 galazka rozmarynu,
• 30 g masla,
• 2 lyzki oliwy z oliwek,
• Sol,
• Pieprz.

1. Przygotuj marynate. Uloz miesto w duzej misce z liscmi laurowymi,  gozdzikami, jagodami jalowca i rozmarynem. Dolej wina i odloz mieso do zamarynowania na 24 godziny w chlodnym i suchym miejscu.
2. Wyjmij mieso z marynaty. Odloz marynate na pozniej. Dodaj maslo i oliwe z oliwek do garnka, ustaw na kuchence sredni ogien i obsmaz mieso z kazdej strony, do czasu az uzyska zlocisto brazowy kolor.
3. Drobno posiekaj warzywa i dodaj do wolowiny. Smaz do czasu, az cebulka sie zeszkli.
4. Zalej wolowine i mieszanke warzyw w garnku razem z winem, ziolami i marynata. Dodaj szczypte soli i pieprzu do smaku.
5. Gdy marynata zacznie wrzec, przykryj garnek pokrywka.
6. Gotuj wolowine na wolnym ogniu przez 2 godziny. Pamietaj o obracaniu miesa co 1,5 godziny.
7. Wyjmij mieso z garnka, poloz na czystej desce do krojenia. Podczas, gdy wolowiny “odpoczywa”, zmiksuj warzywa i powstaly sos, aby uzyskac gladkie sugo d’arrosto.
8. Wlej zmiksowane sugo d-arrosto z powrotem do garnka i podgrzej na malym ogniu przez ok. 15 minut.
9. Pokroj wolowine i wlej sugo d-arrosto do sosjerki.
10. Podawaj wolowine z puree ziemniaczanym lub polenta, polanymi sugo d-arrosto.

Buon appetito!