Torrone z pistacjami

Włosi szczycą się znakomitymi deserami i słodyczami. W okresie świątecznym niezwykle popularne są pyszne włoskie słodkie chleby (Panettone, Pandoro), struffoli – niewielkie pączki charakterystyczne dla Neapolu oraz il torrone – czyli nugat przyrządzony z miodu, cukru, białek jaj i dodatku migdałów. Miękki, ciągnący nugat doskonale komponuje się także z innymi orzechami. Piękną kompozycję biało – zieloną stworzy dodatek pistacji. Poniżej znajdą Państwo przepis na świąteczną wariację na temat torrone.

• 2 arkusze jadalnego papieru ryzowego (mozna je zastapic suchym waflem)
• 2 duze bialka jaj, w temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki plynnego miodu, wysokiej jakosci
• 1 szklanka cukru
• 1/4 lyzeczki soli
• 1/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
• 1/4 szklanki wody
• 2 szklanki obranych surowych pistacji

1. Rozgrzac piekarnik do temperatury 170 ͦ C
2. Przygotowac kwadratowa forme o boku ok. 20cm. Papier ryzowy wylozyc na spod foremki, w razie potrzeby przyciac. W takim sam sposob przyciac drugi arkusz papieru (do wykorzystania w na ostatnim etapie).
3. Miod, cukier, sol, syrop kukurydziany i wode wlac do garnuszka. Gotowac na srednim ogniu, od czasu do czasu mieszajac – tylko do czasu rozpuszczenia wszystkich skladnikow. Umiescic termometr cukierniczy i pozostawic gotujacy sie karmel do czasu osiagniecia 170 ͦ C – bez mieszania!
4. Ubic bialka na sztywna piane
5. W miedzyczasie umiescic na kilka minut pistacje w rozgrzanym piekarniku, nastepnie wylaczyc piekarnik pozostawic orzechy do wystygniecia
6. Kiedy bialka beda ubite a przygotowywana masa w garnuszku osiagnie wystarczajaca temperatura, powoli cienkim strumieniem, wlewac mase do ubitych bialek, caly czas miksujac. Po przelaniu calosci zwiekszyc obroty miksera (prawie do maksimum), miksowac kilkanascie minut az do zgestnienia masy.
7. Kiedy masa bedzie bardzo gesta, zmienic koncowke miksera na mieszadlo, szpatulka lub drewniana lyzka dodac do masy pistacje, dokladnie wymieszac na wolnych obrotach.
8. Przelozyc uzyskana mase do wczesniej przygotowanej foremki, wygladzic szpatulka powierzchnie (aby byla rowna), przykryc przycietym waflem ryzowym, docisnac.
9. Odstawic do stezenia masy w chlodne miejsce na cala noc.
10. Kroic ostrym nozem w paseczki lub kwadraty. Przechowywac w szczelnie zamknietym pojemniku, oddzielajac poszczegolne kawalki papierem do pieczenia. Tak zabezpieczony nugat mozna przechowywac do 2 tygodni.

Smacznego!