Spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra dosłownie tłumaczy się jako „spaghetti gitarowe”, ponieważ tradycyjnie jest wyciskane w długie pasma spaghetti za pomocą nitkowego noża do makaronu chitarra. Ciasto na makaron jest zamykane próżniowo i pozostawione na jeden dzień do odpoczynku, co jest kulinarną sztuczką, dzięki której jest gładkie i całkowicie połączone. Niektórzy bratają ten wyjątkowy przepis na domowe spaghetti alla chitarra z pysznym sosem pomidorowym (na przykład z Santa Rosa Pezzettoni) z dodatkiem bazylii i oliwek Taggiasca.

Pochodzenie chitarry wciąż nie jest jasne. Wiadomo tylko, że tradycyjna receptura z prowincji Teramo powstała na początku XIX wieku lub nawet wcześniej. Dawniej makaron krojono specjalnym wałkiem z nacięciami, aby nadać mu określony kształt. Chociaż spaghetti alla chitarra pochodzi z Abruzji, można znaleźć jego różne wersje i nazwy nawet w południowej części Włoch. Nazywa się tonnarelli w Lacjum, torchioli, troccoli lub truoccoli w Basilicacie i Perugii lub maccheroni crioli w Molise.

W Abruzji maccheroni alla chitarra są najczęściej przygotowywane z wieprzowiną, wołowiną i jagnięciną. W niektórych rejonach (np. Teramo) tradycyjnym smakowym dopełnieniem jest sos pomidorowy z klopsikami wołowymi, tzw. pallotyna.

– 750g maki makaronowej
– 250g maki z kaszy manny
– 300g zoltka jaja
– 3 1/2 jajka
– 50g wody
– 500g posiekanych pomidorow sliwkowych
– 50g posiekanej swiezej bazylii
– 10g kruchej soli morskiej
– 50g oliwy extra vergine, najlepiej z oliwek Taggiasca
-100g grubo posiekanych oliwek
– 1 zabek czosnku
– 1/2 lyzeczki chili
– 1 szczypta soli
– baklazan i parmezan do smaku

1. Wymieszaj wszystkie suche skladniki na makaron w misce i uloz w srodku dolek. Wlej zoltka, cale jajka, wode i przekladaj, aby uformowac ciasto
2. Ugniataj je przez 5–10 minut, az bedzie gladkie, nastepnie uformuj kulke i wloz do worka prozniowego. Ciasto zamknij w woreczku i odstaw na 24 godziny – jesli nie masz zgrzewarki komorowej, owin ciasto szczelnie folia spozywcza i odstaw na noc
3. Nastepnego dnia przygotuj pomidory na sos do makaronu. Uloz je w misce i polej bazylia, sola i oliwa. Marynuj przez 30 minut
4. W miedzyczasie przygotuj pasztet z oliwek, mieszajac wszystkie skladniki razem w blenderze, aby uzyskac gladka, lekko zbrylona paste. Przenies do naczynia lub pojemnika i przykryj folia spozywcza
5. Wyjmij ciasto z worka prozniowego i lekko splaszcz. Rozwalkuj rownomiernie przez maszyne do makaronu, za kazdym razem zmniejszajac ustawienie grubosci, az ciasto osiagnie grubosc 0,5 cm
6.Pokroj w dlugie pasma spaghetti za pomoca krajarki do makaronu chitarra. Zwin pasma w pojedyncze gniazda o wadze okolo 100 g kazde i lekko posyp maka
7. Zmiksuj razem marynowane pomidory na gladka mase, przepuszczajac mieszanine przez drobne sito, aby usunac pestki i skorki
8. Gotuj gniazda makaronu w duzym garnku z wrzaca, osolona woda przez 3 minuty lub do uzyskania al dente, a nastepnie dobrze odsacz przez durszlak
9. W miedzyczasie przenies zmiksowany sos pomidorowy na patelnie i podgrzej na srednim ogniu. Dodaj ugotowany makaron z posiekana bazylia i wymieszaj, a nastepnie dopraw obficie oliwa z oliwek, sola i chilli
10. Do smaku mozna dodac parmezan i baklazana

Smacznego!