Castagnaccio - przepis na kasztany jadalne

Castagnaccio to typowy deser przygotowany z mąki kasztanowej. Wzbogacony jest rodzynkami, orzeszkami pinii, orzechami włoskimi i rozmarynem. Trudno jest ustalić dokładne pochodzenie deseru. Przepis na ten deser jest popularny w Veneto, Piemoncie, jak również w Lombardii, czyli we wszystkich regionach, w których kasztany to powszechny składnik w kuchni.

To, co łączy wszystkie warianty castagnaccio, to chłopskie pochodzenie kasztanów i proste składniki, a więc woda, mąka kasztanowa i rozmaryn. Już w XVI wieku  było dobrze znane i cenione. W jednym ze swoich pism wspomina o nim augustianin. Wydaje się, że twórcą przepisu był Pilade da Lucca. Mowa o nim w „Komentarzu do najbardziej znaczących i potwornych rzeczy we Włoszech i innych miejscach” napisanym przez Ortensio Orlando. Dzieło to opublikowano w Wenecji w 1553 roku. Od 1800 roku toskańczycy eksportowali castagnaccio do reszty Włoch i to właśnie w tym okresie wzbogacano je rodzynkami, orzeszkami pinii i rozmarynem.

– Maka kasztanowa 500 g
– Woda 650 g
– Orzechy sosnowe 100 g
– Rozmaryn 1 galazka
– Rodzynki 80 g
– Orzechy wloskie 100 g
– Oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia 40 g
– Sol do 5 g

1. Umyc rodzynki pod biezaca woda, a nastepnie zanurzyc je na 10 minut w misce z zimna woda.
2. Grubo posiekac orzechy wloskie nozem i swiezy rozmaryn.
3. Przesiac make kasztanowa i dodawac wody, mieszajac reczna trzepaczka.
4. Gdy uzyska sie gladka i jednorodna mieszanke, dodac posiekane orzechy wloskie i cale orzeszki pinii.
5. Rodzynki wycisnac i osuszyc, a nastepnie dodac je do masy.
6. Wymieszac i dodac sol.
7. Nasmarowac forme do ciasta o srednicy 32 cm.
8. Wylac mieszanke, wyrownujac ja za pomoca szpatulki.
9. Posypac powierzchnie castagnaccio orzeszkami pinii, orzechami wloskimi i rodzynkami.
10. Dodac rozmaryn.
11. Piec w temperaturze 195 stopni przez okolo 35 minut.