Caffe e cornetto, czyli idealne włoskie śniadanie

Prawdziwe włoskie śniadania nie należą do najmniej kalorycznych, ale z pewnością są pyszne! Bo czy może być coś lepszego, niż spożycie tradycyjnego caffe e cornetto, przełamując słodkość rogalika z goryczą kawy?

Skąd w ogóle wziął się tytułowy „cornetto”? Jego historia miesza się z legendą. Według zapisków, rogal powstał, gdy Wiedeń doświadczył oblężenia osmańskiego w 1683 roku. W świetle tej wersji to piekarz podniósł alarm, słysząc odgłosy najeźdźców, którzy kopali podziemny tunel do pokonania murów miejskich. W nagrodę otrzymał wyłączne prawo do robienia słodyczy w kształcie półksiężyca z okazji najazdu tureckiego.

Receptura? Ta pochodzi od francuskiej brioszki, która powstała w Normandii, w XVI wieku. Co ciekawe, była adaptacją „pâte à brioche”, czyli ciasta z czasów średniowiecza. Z czasem wersja „brioche” we Francji zmieniła nazwę na „croissant”. We Włoszech z kolei, ze względu na wymianę kulturalną podczas wojen napoleońskich, zaczęto wypiekać brioszkę. Chociaż włoska „brioche” zachowała swoją nazwę, przepis nie pozostał ten sam.

Włoska „brioche” i „cornetto” są traktowane jako synonimy w wielu miejscach w Italii. Tak bardzo, że wiele osób mówi: na północy je się „brioche”, a na południu „cornetto”, jakby to było to samo. Jednak na południu istnieje również inny rodzaj „brioche”, który składa się z ciasta brioche podobnego do ciasta spożywanego we Francji. Jego kształt jest jednak okrągły.

Jeśli więc wybierasz się do Mediolanu, zamów brioche z kawą, gdy chcesz nadziewane francuskie cornetto lub croissanta. Jeżeli jednak stawiasz na południe Włoch, zamów cafe e cornetto. Jeśli wybierzesz tam brioche z kawą, dostaniesz coś zupełnie innego. Uważaj więc!

Caffe e cornetto można spożywać z dodatkami. Obok dżemów polecamy krem orzechowy Gianduia Nero Pernigotti.

– 500 g maki
– 250 ml wody
– 300 g masla
– 20 g swiezych drozdzy piwnych
– 10 g soli
– 70 g cukru pudru
– 50 ml mleka pelnego
– jajko
– mleko

1. Wyjmij maslo z lodowki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
2. Drozdze rozpusc w wodzie.
3. Do miksera wsyp przesiana make i drozdze, zacznij ugniatac hakiem na minimalnych obrotach.
4. Dodaj miekkie maslo (50 g), po jednym kawalku. Ten krok jest niezbedny: przed dodaniem drugiego kawalka masla poczekaj, az pierwszy zostanie dobrze wchloniety przez ciasto.
5. Ugniataj, az ciasto bedzie lsniace i jednorodne.
6. Dodaj cukier, mleko i sol i ugniataj na srednich obrotach przez okolo 25-30 minut.
7. Wloz ciasto do miski, przykryj folia i wstaw do lodowki na 12 godzin.
8. Maslo (250 g) pozostaw w temperaturze pokojowej, az osiagnie temperature 14-15 stopni. Zajmie to okolo godziny.
9. Uloz je miedzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i za pomoca walka rozloz w prostokacie o wymiarach okolo 25 na 20 centymetrow i grubosci okolo 3 milimetrow.
10. Na tym etapie maslo powinno zachowac konsystencje glinki; jesli stanie sie zbyt miekkie, wloz je z powrotem do lodowki na kilka minut, a nastepnie kontynuuj.
11. Zloz brzegi papieru, aby uformowac paczke. Wloz maslo z powrotem do lodowki.
12. Wyciagnij ciasto z lodowki i poloz na lekko posypanej maka blasze do pieczenia. Splaszcz je rekoma, a nastepnie rozwalkuj w prostokat o wymiarach okolo 50 na 22 cm o grubosci 3 mm.
13. Uloz maslo na krotkim boku ciasta, uwazajac, aby pozostawic 1 cm wolnego u dolu. Powinno zajmowac 2/3 dolnej czesci prostokata ciasta.
14. Zaloz gorna czesc ciasta na maslo.
15. Nacisnij brzegi ciasta palcami, aby uszczelnic arkusz masla w ciescie.
16. Ciasto zawin w papier do pieczenia i wstaw do lodowki na 20 minut.
17. Umiesc blok ciasta przed soba, otwarta strona po prawej stronie. Uderz walkiem, aby rownomiernie rozprowadzic maslo i rozloz ciasto krotszym bokiem przed soba, na grubosc 1 cm.
18. Zloz dolna czesc ciasta do srodka, nastepnie gorna.
19. Obroc ciasto o 90 stopni, zawsze otwarta strona w prawo. Przykryj folia i umiesc na tacy w lodowce na co najmniej 40 minut.
20. Po 40 minutach wyjmij ciasto z lodowki i wykonaj jeszcze dwie rundy zagiec, postepujac zgodnie z krokami i czasami odpoczynku wskazanymi powyzej.
21. Wyjmij ciasto i rozloz je na lekko posypanej maka desce do pieczenia.
22. Uzyskaj prostokat o wymiarach okolo 55 cm na 25 cm, o grubosci okolo 3 milimetrow (dlugi, waski).
23. Uformuj prostokaty ciasta o krotkim boku 8 centymetrow; nastepnie z kazdego prostokata utworz 2 trojkaty rownoramienne.
24. Wykonaj naciecie o dlugosci okolo 1 cm w srodku podstawy kazdego trojkata.
25. Rogaliki uloz na blasze wylozonej papierem do pieczenia na 3 godziny, by urosly.
26. „Napompowane” cornetto posmaruj ubitym zoltkiem razem z mlekiem; posyp je cukrem.
27. Piecz w 220 stopniach przez 5 minut, nastepnie obniz temperature do 190 stopni i piecz przez kolejne 12 minut.
28. Cornetto sa gotowe do spozycia!