Cassata alla siciliana - przepis

Cassata alla siciliana to sycylijskie ciasto pochodzące z Palermo. Jego niewątpliwy urok estetyczny i wyjątkowy smak sprawiają, że zasługuje na honorowe miejsce wśród typowych słodyczy tego regionu, czyli cannoli, ciastek migdałowych i pizzicotti.

Cassata alla siciliana, stworzona z okazji Wielkanocy po ofiarach wielkopostnych, stała się deserem, który je się przez cały rok. Dekoracje na niej są barokowe i okazałe, a ich wyprowadzenie jest pochodzenia arabskiego. Co ciekawe, nazwa pochodzi od arabskiego słowa „quas’at”, co oznacza miskę dużą i okrągłą.

Bogactwo składników cassata alla siciliana odzwierciedla cechy kuchni saraceńskiej, w której uwielbia się harmonizować kontrastujące smaki, jak przykładowo biszkopt nadziewany ricottą zmieszany z cukrem i kawałkami czekolady (na przykład NOVI). Pozornie deser ten jest prosty w wykonaniu. Z drugiej strony przygotowanie sycylijskiej cassata alla siciliana wymaga sporych umiejętności, zwłaszcza w tworzeniu misternych dekoracji.

– 100 g kropli gorzkiej czekolady
– 300 g maki
– 50 g kandyzowanej pomaranczy
– 1200 g ricotty
– 630 g cukru pudru (z tego 350 na glazure)
– 10 jaj
– 350 g cukru
– sol
– woda
– ½ szklanki Maraschino
– skorka z polowy cytryny
– mieszane owoce kandyzowane (dynia, mandarynki, gruszki, czeresnie, figi itp.)
– 200 g marcepanu
– 40 g pasty pistacjowej (po 20 g na ciasto i marcepan)
– 1 bialko
– 150 g cukru pudru waniliowego
– cukier wanilinowy

1. Biszkopt zrob wedlug standardowych przepisow i umiesc w formie o wymiarach 35cm x 25cm.
2. Odsacz ricotte owcza w durszlaku i wymieszaj w misce z cukrem pudrem waniliowym.
3. Przykryj miske folia spozywcza i wstaw wszystko na noc do lodowki.
4. Dwukrotnie przepusc ricotte przez sito az do uzyskania gladkiego i miekkiego kremu. Dodaj do niej krople czekolady i pokrojona kandyzowana czekolade. Wloz do lodowki.
5. Wymieszaj marcepan z pasta pistacjowa, posyp odrobina cukru pudru.
6.. Rozwalkuj marcepan na arkusz o szerokosci 12 cm i grubosci pol cm.
7. Przekroj go na pol wzdluz (uzyskasz dwa paski o szerokosci 6 cm). Pokroj na kawalki makaronu o ksztalcie zblizonym do trapezu.
8. Do ciasta uzyj okraglej formy do ciasta z rozkloszowanymi krawedziami o wysokosci okolo 5 cm i lekko uniesionym dnem.
9. Biszkopt pokroj na paski o wysokosci co najmniej 6 cm, z ktorych rowniez w tym przypadku uzyskaj trapezy.
10. Patelnie posyp cukrem pudrem, a nastepnie na brzegach naprzemiennie ukladaj trapezy biszkoptu z marcepanem.
11. Na dol formy poloz okragly biszkopt. Mocno docisnij.
12. 50 g cukru rozpusc w 150 ml wody, razem ze skorka z polowy cytryny i polowa szklanki Maraschino. Niech ostygnie. Nastepnie biszkopt polej syropem.
13. Wypelnij spod kremem ricotta. Pokrusz pozostaly biszkopt, przykryj folia spozywcza i wstaw do lodowki na co najmniej dwie do trzech godzin (najlepiej na noc).
14. Odwroc ciasto do gory nogami na talerzu i przygotuj ciemny lukier, wkladajac cukier puder do rondla z odrobina wody. Gdy tylko dojdzie do wrzenia, masa bedzie gotowa do wylania na srodek cassaty. Zrob to samo z bokami cassaty
15. Pokroj owoce kandyzowane na male kawalki. Poukladaj w dowolny wzor.
16. Ostatniego akcentu nada dekoracja z lukru, ktora wykonasz ubijajac bialko jajka na sztywno i dodajac stopniowo cukier puder, az uzyskasz bardzo gesta konsystencje. Dzieki woreczkowi cukierniczemu wyposazonemu w ssawke z dosc cienkim otworem mozna tworzyc ozdoby na obu owocach.

Buon Appetito!