Ragù alla Napoletana

Ragù alla Napoletana to sos o długiej historii. Przeszedł znaczną ewolucję. Przodkiem neapolitańskiego ragù jest danie ze średniowiecznej kuchni prowansalskiej, które nosiło nazwę “Daube de boeuf”. Było ono gulaszem z wołowiny zmieszanym z warzywami i długo gotowanym w glinianym naczyniu. Potrawa ta pochodzi z XIII/XIV wieku.

Pierwotnie było to główne danie przygotowywane w niedzielę. Sos używano do przyprawiania makaronu. Rodzajów mięsa używanego do przygotowania ragù alla Napoletana jest wiele i mogą się różnić w zależności od regionu. Mięso to nie jest mielone, ale gotowane w dużych kawałkach, pokrojone jak duży stek. Zazwyczaj stosuje się mieszankę wołowiny i wieprzowiny.

Tradycyjnie przygotowanie ragù alla Napoletana zaczyna się wcześnie rano, ponieważ sos musi mocno zgęstnieć poprzez gotowanie na małym ogniu aż do uzyskania bardzo kremowej konsystencji.

– 5 lyzek oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia
– mala cebula, drobno posiekana
– 500g wolowiny, pokrojonej na sredniej wielkosci kawalki
– 500g zeberek wieprzowych
– 200g wloskich kielbasek wieprzowych
– 2 lyzki przecieru pomidorowego, rozcienczonego w 100 ml czerwonego wina
– 3 x 400g posiekanych pomidorow
– garsc swiezych lisci bazylii
– sol
– czarny pieprz
– makaron

1. Rozgrzej oliwe w duzym rondlu, dodaj cebule i smaz przez 4-5 minut az zmieknie.
2. Dodaj wolowine, zeberka i kielbaski na patelnie i smaz dalej az mieso sie zrumieni.
3. Zwieksz ogien, wymieszaj rozcienczony koncentrat pomidorowy i gotuj dalej az objetosc plynu zmniejszy sie o jedna trzecia.
4. Dodaj pomidory i bazylie, dopraw sola i swiezo zmielonym czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj.
5. Doprowadz do wrzenia, nastepnie zmniejsz ogien, przykryj i gotuj przez okolo dwie godziny az sos bedzie gesty i jedwabisty. Mieszaj od czasu do czasu.
6. Zdejmij z ognia i podawaj z makaronem.