Ribollita, czyli toskański sposób na fasolę

Jest daniem, które w przeszłości powstawało w chłopskich domach, by nie marnować warzywnych produktów. Obecnie trafia na stoły nawet największych smakoszy. Niegdyś ribollita popularna była szczególnie w regionach Florencji i Arezzo. Współcześnie pojawia się ona na stołach w całej Italii.

Dawnej biedna ludność chłopska, której nie było stać na częste spożywanie produktów odzwierzęcych, nie marnowała niczego, co miała. Jeśli warzywa i posiadany chleb nie były już pierwszej świeżości, duszono je na uprzednio rozgrzanej oliwie, a następnie gotowano. Oceniano, że przygotowana w ten sposób ribollita najlepsza jest dzień po przygotowaniu, ponieważ aromaty miały czas się przeniknąć, a smaki idealnie skomponować.

Obecnie zamiast czerstwego chleba do ribollity niekiedy dodaje się ziemniaki, a pieczywo podaje osobno, na przykład pod postacią tostów francuskich lub kromek smażonych na oliwie z czosnkiem i posypanych parmezanem. Jej podstawa jest jednak niezmienna – fasola i to wszelkich możliwych rodzajów. Nie może zabraknąć również kapusty i mieszanki warzyw, które sprawią, że szczególnie na jesień zupa jest sycąca i mocno rozgrzewająca.

– oliwa np. Biolevante Grezzona
– cebula
– 3 marchewki
– rozmaryn
– czosnek
– pomidory np. Divella Pelati
– biala fasola
– kapusta biala
– wywar warzywny
– swiezy jarmuz
– sol
– pieprz

1. Cebule pokroic i podsmazyc na oliwie.
2. Do garnka dodac pokrojona marchew, czosnek i rozmaryn. Gotowac przez 5 minut ciagle mieszajac.
3. Dodac pomidory, sol i pieprz oraz wywar. Gotowac 10 minut.
4. Do zupy dodac fasole. Gotowac tak dlugo, az zmieknie.
5. Drobno posiekac kapuste biala i swiezy jarmuz. Wsypac do zupy i gotowac okolo 5 minut.
6. Na koniec do garnka wlozyc czerstwy, pokrojony chleb.

Smacznego!