Maritozzi, czyli przysmak po rzymsku - przepis

Maritozzi to lekko wydłużone „paninetti”, typowe dla stolicy Włoch, Rzymu. Charakteryzuje się miękkim i słodkim ciastem przygotowanym z oliwy z oliwek, cukru, orzeszków pinii, rodzynek i kandyzowanej skórki pomarańczy. Nazywa się je „maritozzi del fornaio”. Tak przynajmniej określał je słynny gastronom Luigi Carnacina w swojej książce „Rzym w kuchni”. Maritozzi były historycznie robione tylko podczas Wielkiego Postu. W każdy piątek marca mężczyźni dawali je swoim bliskim.

Potem pojawiły się wersje dla smakoszy – również na bazie jajek, z gęstym syropem waniliowym, przeznaczone do spożycia z bitą śmietaną. Obecnie cukiernicy w całych Włoszech podążają za swoją pasją i fantazją, tworząc na nowo ten wyjątkowy przepis – od pikantnych nadzień z jajecznicy i bekonu po nadzienia z brokułów i kiełbasy, a nawet tatara z wołowiny.

Warto uważać jednak na wybór mąki. Najlepiej użyć bogatej w gluten (na przykład Manitoba). Jeśli ciasto na końcu wydawać się będzie zbyt lepkie, nie jest to powód do paniki. Nie trzeba dodawać więcej mąki. To sprawiłoby, że maritozzi wyszłoby zbyt suche i gęste.

– 450 g maki
– 50 g maki ryzowej
– 200 ml wody
– 90 g cukru
– 30 g miodu
– 1 duze jajko
– 1 duze zoltko
– 60 g niesolonego masla
– 40 g oleju slonecznikowego
– 3 g suchych drozdzy
– 8 g soli
– 1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z pomaranczy

Na polewe:
– 1 bialko
– 100 ml wody + 135 g cukru

Na bita smietane:
– 500 g smietany
– 90 g cukru pudru
– kilka kropel ekstraktu waniliowego

1. Do misy wlej wode wraz z suchymi drozdzami i 200 g maki. Wymieszaj.
2. Przykryj folia i pozostaw do wyrosniecia az podwoi rozmiar. Potrwa to 1-2 godziny.
3. Dodaj pozostale 250 g maki wraz z maka ryzowa, ekstraktem z pomaranczy i cukrem. Mieszaj az ciasto bedzie bardzo zwarte i suche.
4. Dodaj jajko wraz z zoltkiem i sola oraz miodem. Kontynuuj ugniatanie.
5. Dodaj maslo i olej.
6. Ciasto rozwalkuj i wloz do lekko natluszczonego pojemnika. Przykryj i odstaw do wyrosniecia, az podwoi rozmiar.
7. Zloz ciasto w samym pojemniku lub na czystej powierzchni roboczej, aby delikatnie je odgazowac.
8. Po wyrosnieciu odstaw do lodowki na noc.
9. Ciasto wyjmij z lodowki i pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
10. Poloz mase na czystej powierzchni roboczej i delikatnie odgazuj.
11. Ciasto podziel na 80 -gramowe kawalki i uformuj wstepnie. Przykryj folia i odstaw na 20 minut .
12. Uformuj rolki i nadaj im lekko wydluzony ksztalt.
13. Umiesc je na blasze wylozonej pergaminem do pieczenia, pozostawiajac przestrzen miedzy nimi do wyrosniecia. Przykryj folia i pozostaw az podwoja swoj rozmiar.
14. W tym czasie przygotuj bita smietane. Wlej smietane do miski i ubij mikserem elektrycznym na wolnych obrotach.
15. Gdy smietana zacznie sztywniec, dodaj stopniowo cukier, caly czas mieszajac. Zwiekszaj predkosc, ale bez osiagniecia wysokiej.
16. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj, az uzyskasz idealna smietane.
17. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
18. Posmaruj maritozzi bialkiem jajka i piecz przez 14 minut.
19. Wyjmij z piekarnika, poloz na ruszcie i posmaruj maritozzi syropem z cukru i bialka.
20. Chleb przekroj na pol i wzdluz bez przecinania podstawy.
21. Napelnij go bita smietana.

Smacznego!