Crespelle alla fiorentina

Crespelle alla fiorentina smakują zupełnie inaczej niż polskie i nawet francuskie naleśniki. Są cienkie, aromatyczne i lekkostrawne.

Plotki historyczne wskazują, że Caterina de Medici wprowadziła te pikantne naleśniki do kuchni francuskiej z pomocą swoich toskańskich szefów kuchni. Sugeruje się, że w rzeczywistości naleśniki były florenckie, a Francuzi dostosowali je do tego, co teraz lubimy, zarówno w postaci słodkiej, jak i pikantnej. Crespelle wyglądaką jak cannelloni, czyli tubki z makaronem wypełnione szpinakiem i ricottą, ale z cienką naleśnikową krepą. Na toskańskiej wsi to danie było kiedyś nazywane „pezzole delle nonna” (pezzole to toskański sposób powiedzenia „fazzoletto”, co oznacza „chusteczkę – tak cienkie miało być ciasto, które wytworzyć obecnie można między innymi np. z mąki Manitoba).

Crespelle alla fiorentina to wygodne jedzenie w stylu domowym, które można znaleźć w tradycyjnych włoskich trattoriach.

– 175 g maki
– 750 ml mleka
– 3 jajka
– 100 g masla
– 250 g ricotty
– 300 g szpinaku
– parmezan
– galka muszkatolowa
– sol
– pieprz
– sos pomidorowy
– parmezan

1. Ubic dwa jajka z mlekiem
2. Dodac make, roztopione maslo, szczypte soli i mieszac do uzyskania gladkiej masy bez grudek
3. Odstawic ciasto na okolo godzine.
4. Posmarowac patelnie o srednicy okolo 20 cm, wlac jedna lyzke ciasta na kazdy nalesnik i smazyc z obu stron
5. Szpinak ugotowac, odcedzic, posiekac i dodac do ricotty i jajka, nastepnie dodac do smaku parmezan i galke muszkatolowa, doprawic sola i pieprzem.
6. Przygotowac beszamel z mleka zmieszanego z maka i dodac szczypte soli, maslo
7. Na srodku kazdego nalesnika umiesc kilka lyzek nadzienia i zwinac je jak cannoli
8. Nalesniki ulozyc na patelni obok siebie, przykryc beszamelem, polac kilkoma lyzkami sosu pomidorowego i obficie posypac parmezanem
9. Podsmazyc wszystko w piekarniku w 180 stopniach przez okolo 15 minut

Smacznego!